Az Ókori Egyiptom

Újra kel a világ legrégebbi kovászos kenyere | Intelligens hírek

Az amerikaiak többségének valamilyen változata van otthoni megrendelések , sokan beltéri hobbikra keresnek, hogy kitöltsék idejüket. A sütés, a kézzelfogható és ízletes jutalommal járó időtöltés egy ilyen lehetőség. És amint azt bizonyítja Google Trends , különösen a házi kenyér népszerűsége nemrégiben megnőtt.

A legtöbb kenyérrecept csak néhány általános összetevőt igényel, de a pirított cipó sütése a semmiből még mindig hosszú folyamat. Várakozás élesztő kenyér tésztára emelkedik órákig eltarthat a türelem; azok számára, akik vágynak a kovás kovászra, a folyamat még tovább tart, mivel a törekvő kézműveseknek növekedniük kell a indító , vagy élesztő és más mikrobák gyűjtése, amelyek liszt és víz oldatában élnek és erjednek.



A néhány nap múlva bekövetkező fermentáció savanyú illatot kölcsönöz az indulónak - magyarázta Sharon Vail NPR 2006-ban . Akkor használatra kész, évekig, ha tisztelettel kezelik.



A kovász kezdők sokféle kalandban kísérték az embereket. Az egyik legenda szerint Kat Eschner jelentette Smithsonian magazin 2017-ben, Christopher Columbus kezdőt hozott magával Amerikába, de úgy találta, hogy a kontinensen hiányzik a recept elkészítéséhez szükséges búza és élesztő. Amerika tényleges kovászkultúrája később kezdődött, amikor a bányászok az 1800-as évek közepének aranyláza idején eljutottak San Franciscóba.

meddig tartott a kutyák háziasítása
Kovászos kenyérindító

Kovászos kenyérindító( Andersbknudsen a Flickr-en keresztül a CC BY-2.0 alatt )



A kutatók kenyérsütőket hoztak aranyvadász útjaikra, éjjel még a főzetek közelében is aludtak, hogy melegen tartsák őket, amikor a hőmérséklet csökken. De az új mikrobiális tájon az előételek megváltoztak, savanyúbb, finomabb és rágósabb tulajdonságokat kölcsönözve a kenyérnek.

A helyi pékek megesküdtek, hogy senki nem tudja reprodukálni a város 50 mérföldes körzetén kívül - írta Patricia Gadsby és Eric Weeks Felfedez magazin Amikor tésztát adtak pékségeknek másutt, megmagyarázhatatlanul elvesztette „savanyúságát”.

Évtizedekkel ezelőtt a kutatók azonosították azokat a mikrobákat, amelyek különlegessé teszik San Francisco-i kovászot: Az élesztő az Candida milleri, és a fő baktérium az Lactobacillus sanfranciscenis.



aki robert e lee és mit tett

A cipó legújabb ébredés szintén a kaliforniai Bay Area-ban kezdődött. Ahogy Zoe Williams beszámolt a Gyám 2019-ben az aprólékosan támogatott kovászos indulók a Szilícium-völgyben megszokott időtöltéssé váltak, és a hobbi gyorsan kifelé sugárzott. Délebbre, Pasadenában fizikus és Xbox feltaláló Seamus Blackley felélesztette az emberiség legkorábbi kovászait.

Tavaly áprilisban Blackley élesztőtörzsekkel kenyeret sütött, és szerinte több volt 5000 éves . Utána kritikával szembesülve az élesztő megkérdőjelezhető eredete felett, a szavai szerint Atlas Obscura ’S Luke Fater , a feltaláló összefogott az Iowai Egyetem Richard Bowman biológussal, valamint a Queenslandi Egyetem egyiptológussal és Serena Love régésszel az ókori egyiptomi kovász pontosabb helyreállítása érdekében. (Blackley a COVID-19 járvány közepette folytatta a kenyérsütést, legutóbb egy részben hieroglifákból származó recept alapján.)

Blackley az ősi kovász megkeresésének elősegítése érdekében Love nem invazív technikákat dolgozott ki, amelyekkel a bostoni Szépművészeti Múzeumban és a Harvard Peabody Régészeti és Néprajzi Múzeumában őrzött egyiptomi leletekből nyugalmi élesztőspórákat nyert. Blackley és Bowman az élesztőt az Emmer liszttel alátámasztva termesztették, amely sűrű fajta egyiptomiak valószínűleg az Óbirodalomban használták őket, miután a modern tápanyagok folyamatosan megölték az élesztőmintákat.

Ezután Blackley az élesztőt 94 Fahrenheit fokon erjesztette - az átlagos nappali hőmérséklet a Nílus körül, és ez bangin kenyeret ad - mondja Atlas Obscura —És több mint 70 kenyeret sütött, mielőtt áttérne a hagyományos sütési módszerekre, amelyeket a szerelem régészeti kutatásokból levezetett. Kúp alakú agyagban sütötte a végső cipót imádkozik lyukba temetett fazék és parázs veszi körül.

hány műhold utazik a mars körül

A házi kenyér közösségi média által táplált újjászületésének időzítése talán egy kissé ironikus. A húsvét, az izraeliták ókori Egyiptom rabszolgaságából való felszabadulásának emlékére tartott zsidó fesztivál ezen a szerdán kezdődik. A nyolc napos ünnep alatt a zsidóknak tilos enni kovászos kenyér ; ehelyett sokan kovásztalanul vacsoráznak matzo kenyér .

Azoknak, akik nem ünneplik a húsvétot - vagy abban reménykednek, hogy kizárólag ősi spórákkal sütnek - rengeteg lehetőségük van a kovász elkezdéséhez. Szabadon elérhető útmutatók mert kovász kezdők egyenlő rész víz és liszt keverékével kezdődik. Meleg helyen indulva a megoldás vad élesztőt fog meg, amely a levegőben lebeg. Néhány napos ápolással az önindító használatra kész.

Nem meglepő, hogy az emberek a kenyérsütés felé fordulnak, mint kiadás - írja Grace Z. Li SF Heti . A kenyérsütés olcsó, időigényes, beltéri, hasznos és éppoly egészséges, mint a kiegészítői. Még abszurd luxusnak is tűnik. A kenyérsütés - főleg hétköznapokon - időt és energiát igényel, és ez idilli és megnyugtató otthoni kontroll érzetet kelt.

Blackley-vel ellentétben Li a banánkenyér sütését választotta, ez egy másik recept, amely az amerikai történelemben gyökerezik, bár jóval fiatalabb a kovásznál. Banán kenyér először az 1930-as években jelent meg, miután a szódabikarbóna és a por tömegtermeléssé vált, és a nagy gazdasági válság arra késztette az embereket, hogy mindent felhasználjanak, beleértve a túlérett banánt is. Az édes csemege ma az egyik legkeresettebb recept Liszt király Arthur Honlapja - és népszerűségének megugrása valójában felülmúlta kovász az elmúlt hetekben.



^