Utazás Amerikai Történelem

Mi volt a menü az első hálaadáskor? | Történelem

Ma a hagyományos hálaadás-vacsora tetszőleges számú ételt tartalmaz: pulyka, töltelék, burgonyapüré, kandírozott jam, áfonyamártás és tökös pite. De ha történelmileg pontos ünnepet hoznánk létre, amely csak azokból az ételekből áll, amelyekről a történészek biztosak, az úgynevezett első hálaadás alkalmával szolgáltak volna, karcsúbb válogatásra lenne szükség. Vadmadár volt ott. Kukorica volt, szemes formában kenyérhez vagy zabkásához. A vadhús ott volt, mondja Kathleen Wall. Ezek abszolútumok.

Két elsődleges forrás - az egyetlen fennmaradt dokumentum, amely az étkezésre utal - megerősíti, hogy ezek a kapcsok a szüreti ünnepség részét képezték, amelyet a zarándokok és a Wampanoag osztottak meg Plymouth kolóniájában 1621-ben. Edward Winslow, az angol vezető, aki részt vett, otthon írt egy barátjának:



Betakarításunk után kormányzónk négy férfit küldött madárral, hogy különleges módon örülhessünk, miután összegyűjtöttük munkánk gyümölcsét. Egy nap alatt négyen annyi szárnyast öltek meg, amennyit egy kis segítség mellett a társaságnak csaknem egy héten át szolgáltak. Ekkor a többi kikapcsolódás mellett a karjainkat gyakoroltuk, az indiánok közül sokan közülünk jöttek, a többiek között pedig a legnagyobb Massasoit király, mintegy kilencven férfival, akiket három napig szórakoztunk és lakomáztunk, és ők kimentek és megölték öt szarvas, amelyeket az ültetvényre hoztak és kormányzónknak, a kapitánynak és másoknak adományoztak.



William Bradford, Winslow kormányzó megemlíti, 1621 őszét is leírta, hozzátéve: És a vízimadarak mellett rengeteg vad pulykát is tároltak, amelyekből az őzgerin kívül sokakat elvittek. Ezen kívül hetente kb. egy személynek, vagy most a betakarítás óta az indiai kukorica ekkora arányban.

De annak meghatározása, hogy a gyarmatosítók és Wampanoag mit ettek még a 17. századi ünnepen, némi ásást igényel. Művelt találgatások kialakítása érdekében Wall, a Plimoth Plantation éttermi kulináriusa, a Massachusetts-i Plymouth-i élő történeti múzeum szakácskönyveket és kertek leírásait tanulmányozza, régészeti maradványokat, például pollenmintákat, amelyek rá tudják mutatni a gyarmatosítók növekedését. .



Beszélgetésünk a madárral kezdődik. Törökország nem volt az étkezés középpontja, mint ma - magyarázza Wall. Bár lehetséges, hogy a gyarmatosítók és az amerikai indiánok vad pulykát főztek, gyanítja, hogy a liba vagy a kacsa volt a vadon élő szárnyas. Kutatása során megállapította, hogy hattyú- és utaskalambok is rendelkezésre álltak volna. Az utasgalambok - amelyek már több mint egy évszázada kihaltak a vadonban - olyan vastagok voltak az 1620-as években, hogy azt mondták, negyed órával azelőtt hallhatod őket, hogy megláttad volna őket - mondja Wall. Azt mondják, hogy egy férfi röptheti a madarakat, és lehozhat 200-at.

A kis madarakat gyakran köpködték, míg a nagyobb madarakat főzték. Azt is gondolom, hogy néhány madarat - sok receptben látja ezt - először megfőztek, majd megpirítottak, hogy befejezzék őket. Vagy a dolgokat először megpirítják, majd megfőzik - mondja Wall. A korai pörkölés szebb ízt ad nekik, mintegy karamellizálja őket kívülről, és sötétebbé teszi a húslevest.

Lehetséges, hogy a madarakat megtöltötték, bár valószínűleg nem kenyérrel. (A kukoricából nem búzából készült kenyér valószínűleg az étkezés része volt, de pontosan hogyan készült, nem ismert.) A zarándokok ehelyett hagymadarabokkal és gyógynövényekkel töltötték a madarakat. Van egy csodálatos töltelék a libának a 17. században, amely csak héjas gesztenye, mondja Wall. Most erre gondolok, és nagyon szépen hangzik. Mivel az első hálaadás háromnapos ünnep volt, hozzáteszi, semmilyen kétségem sincs arról, hogy az egy napon sült madarakat, maradványaikat mind egy edénybe dobják, és másnap levest készítenek. Az a húsleves szemcsével sűrűsödött meg, hogy üstöt készítsen.



mekkora volt a meteor, amely megölte a dinoszauruszokat

A vadon élő madarak és szarvasok mellett a gyarmatosítók és Wampanoag valószínűleg angolnát és kagylót fogyasztottak, például homárt, kagylót és kagylót. Kagylót szárítottak és másféle halakat füstöltek - mondja Wall.

A kulináris szerint a Wampanoag, mint a legtöbb keleti erdős ember, változatos és rendkívül jó étrendet folytatott. Az erdő gesztenyét, diót és bükkösöt biztosított. Tűzies kukoricát (sokszínű indiai kukoricát) termesztettek, és ez volt a vágottjuk. Babot termesztettek, amelyet kicsi és zöld koruktól egészen érésükig használtak - mondja Wall. Különféle sütőtökük vagy tökük is volt.

Amint az iskolában tanítják, az indiánok megmutatták a gyarmatosítóknak, hogyan kell őshonos növényeket ültetni. Az angol gyarmatosok 1620 és 1621 márciusában kerteket telepítenek - mondja Wall. Nem tudjuk pontosan, mi van azokban a kertekben. De későbbi forrásokban a fehérrépáról, a sárgarépáról, a hagymáról, a fokhagymáról és a sütőtökről beszélnek, mint amilyeneket növeltek.

Természetesen bizonyos mértékig az élelmiszer elterjedésének újragondolása az 1621-es ünnepségen a felszámolás folyamatává válik. Megnézed, mi az angol ünnepség Angliában ebben az időben. Melyek az asztalon? Az első fogásnál rengeteg pitét láthat, a másodiknál ​​húsos és halos süteményeket. Pulykát főzni pite-ben nem volt szokatlanul ritka, mondja Wall. De olyan, hogy nem, a péksütemény nincs meg. A gyarmatosítóknak nem volt vaj és búzaliszt, hogy piték és sütemények héját készítsék. (Így van: Nincs tök torta!) Ez egy üres hely a táblázatban, egy angol szem számára. Tehát mit vesznek fel helyette? Szerintem hús, hús és még több hús - mondja Wall.

mikor választja le a borjakat a tehénről

Hús burgonya nélkül, vagyis. A Dél-Amerikából származó fehér burgonyának és a Karib-térségből származó édesburgonyának még nem kellett beszivárognia Észak-Amerikába. Emellett nem lett volna áfonyamártás. Újabb 50 év kell, mire egy angol arról írt, hogy áfonyát és cukrot főznek egy szószba, amivel együtt lehet enni. . . .Hús. Wall azt mondja: Ha volt sör, három napig csak néhány liter volt 150 ember számára. Úgy gondolja, hogy az egész lemosásához az angol és a Wampanoag vizet ivott.

Mindez természetesen további kérdést vet fel. Tehát hogyan alakult a Hálaadás menü a maizá?

Wall elmagyarázza, hogy a hálaadás ünnepe, amint tudjuk, a 19. század közepén gyökeret vert. Ebben az időben Edward Winslow Mourt kapcsolata című brosúrában nyomtatott levele és Bradford kormányzó kézirata címmel Plimoth ültetvényről , újra felfedezték és közzétették. Alexander Young bostoni papnő kinyomtatta Winslow levelét A zarándok atyák krónikái , és a feltámadt levél lábjegyzeteiben kissé önkényesen hirdette az ünnepet az első hálaadásnak. (Wall és mások a Plimoth ültetvényen inkább 1621-es szüreti ünnepnek nevezik.) A gyarmati idők iránt nosztalgia volt, és az 1850-es évekre a legtöbb állam és terület ünnepelte a hálaadás napját.

Sarah Josepha Hale, a népszerű női magazin szerkesztője Godey hölgyének könyve , a háztartás vezetésének igazi trendszereplője volt a vezető hang a Hálaadás éves eseményként való megalapításában. 1827-től Hale 13 elnököt nyújtott be, közülük az utolsó Abraham Lincoln volt. Eszméjét Lincoln elnök elé terjesztette, hogy az országot a polgárháború közepette egyesítse, és 1863-ban a Hálaadás nemzeti ünnepévé tette.

Kampánya alatt Hale hálaadás recepteket és menüket nyomtatott be Godey hölgyének könyve . Közel egy tucat szakácskönyv is megjelent. Nagyon sok nő fejébe ülteti ezt az ötletet, hogy ezt meg kellene tenniük - mondja Wall. Tehát amikor végre megvan a nemzeti hálaadás napja, akkor egy egész nő van, akik készen állnak erre, akik tudják, mit kell tenniük, mert elmondta nekik. Sok étel, amire gondolunk - sült pulyka zsályaöntettel, tejszínes hagymával, fehérrépapürével, sőt a burgonyapüréből készült ételek egy része, amelyek akkoriban egzotikusak voltak - ott vannak.



^