Előzmények Főzés

Ez az ember készítette az első konzerv áfonyamártást Művészet és kultúra

Az amerikaiak 5 062 500 gallont fogyasztanak zselés áfonyamártás —Ocean Spray hivatalos neve a hagyományos hálaadás köretnek, amelyet ismerünk és szeretünk, és amely megtartja a konzerv formáját - minden ünnepi szezonban. Ez négy millió font áfonya - minden dobozban 200 bogyó -, amely gélszerű állagot ér el a pektinből, az ételben található természetes kötőanyagból. Ha része az amerikaiak 26 százalékának, akik házi készítésű mártást készítenek az ünnepek alatt, fontolja meg ezt Amerika teljes áfonyatermésének csak körülbelül öt százaléka friss gyümölcsként értékesítik. Vegye figyelembe azt is, hogy 100 évvel ezelőtt az áfonya volt csak az évtől csupán két hónapig frissen kaphatóak (Észak-Amerikában általában szeptember közepétől november közepéig takarítják be őket, így a hálaadás napja tökéletes lesz). 1912-ben egy hozzáértő üzletember kitalálta az áfonyaipar örök megváltoztatásának módját.

Marcus L. Urann ügyvéd volt, nagy tervekkel. A 20. század fordulóján jogi karrierjét otthagyta, hogy áfonya mocsarat vásároljon. Úgy éreztem, tehetek valamit Új-Anglia érdekében. Tudod, az életben minden másért teszel - mondta Urann a Spokane Daily Chronicle 1959-ben, évtizedekkel az inspirált karrierváltás után. Altruista motívumaitól eltekintve Urann hozzáértő üzletember volt, aki tudta, hogyan kell piacot működtetni. Miután a massachusettsi Hansonban, a csomagolóházban főzőhelyiségeket létesített, elkezdte megvizsgálni a bogyók rövid eladási szezonjának meghosszabbításának módját. Konkrétan konzerválva tudta, hogy a bogyó egész éves termék lesz.



Az áfonyát hat hetes időszak alatt szedik, Robert Cox, a társszerző Massachusettsi áfonyakultúra: A történelem a mocsártól az asztalig mondja. A konzervipari technológia előtt a terméket azonnal el kellett fogyasztani, és az év hátralévő részében szinte nem volt piac. Az Urann-féle áfonyamártás és -levek forradalmi újítások, mert csak napok helyett hónapok és hónapok eltarthatóságú terméket állítottak elő.



A zselés áfonyamártás-napló 1941-ben országszerte elérhetővé vált. A kép az Ocean Spray Cranberries, Inc. jóvoltából

Az őslakos amerikaiak elsőként termelték az áfonyát Észak-Amerikában, de a bogyókat csak a 18. század közepén értékesítették és értékesítették kereskedelmi forgalomban. Forradalmi háborús veterán Henry Hall gyakran az első ismert kereskedelmi áfonyaágy beültetésével Dennisben, Massachusettsben 1816-ban, de Cox szerint Sir Joseph Banks, korának egyik legfontosabb alakja a brit tudományban, egy évtizeddel korábban Nagy-Britanniában áfonyát szüretelt magokból, amelyek átküldték az államokból - a bankok csak soha nem forgalmazták őket. A 19. század derekára, amit modern áfonya-iparnak ismerünk, javában zajlott, és a láptermesztők közötti verseny éles volt.



Az üzleti modell először kicsiben működött: a családok és a közösség tagjai vad áfonyát gyűjtöttek, majd a kiskereskedelem előtt helyben vagy egy középső férfinak adták el. Amint a piac nagyobb városokba terjeszkedett, mint Boston, Providence és New York, a termelők a migráns munkavállalók olcsó munkaerejére támaszkodtak. A gazdálkodók versenyeztek a feleslegük gyors kirakásáról - ami egykor kis helyi vállalkozás volt - konjunktúrává vált.

Ami az áfonya piacot valóban felrobbantotta, az a földrajz és a gazdaság ötvözete volt. A bogyóknak nagyon különleges környezetre van szükségük a sikeres terméshez, és olyan területekre lokalizálódnak, mint Massachusetts és Wisconsin. Tavaly megvizsgáltam, hogy a különféle elemek hol vannak A hálaadás menüt növelték : Az áfonya válogatós a termesztési körülmények között ... Mivel hagyományosan természetes vizes élőhelyeken termesztik őket, sok vízre van szükségük. A hosszú, hideg téli hónapokban nyugalmi időszakot is igényelnek, amely kizárja az Egyesült Államok bármely déli régióját az áfonyatermesztés lehetőségeként.

Urann ötlete, hogy 1912-ben áfonyát konzervelhet és gyümölcsözhet, olyan piacot hozott létre, amelyet az áfonyatermesztők még soha nem láttak. De üzleti érzéke még tovább ment.



világháború rádióadás

Megvolt hozzáértése, pénzügyei, kapcsolatai és innovatív szelleme a változás megvalósításához. Nem csak ő főzött áfonyamártást, nem csak ő fejlesztett új termékeket, de elsőként állt elő az ötlettel - mondja Cox. Innovatív ötleteit az áfonya betakarításának megváltoztatása segítette.

Az 1930-as években a technikák szárazról nedvesre váltottak - ez zavaró különbségtétel - mondja Sharon Newcomb, az Ocean Spray márkakommunikációs szakembere. Az áfonya szőlőn növekszik, és betakarítható úgy, hogy kézzel szedjük őket egyedileg (szárazon), vagy elárasztjuk a lápot a betakarítás idején (nedvesen), mint amit sokan látunk Ocean Spray reklámok . Ma az áfonya körülbelül 90 százalékát nedves betakarítási technikákkal szedik. Az áfonya kiadós növény, savas, homokos talajban nő - mondja Newcomb. Sokan, amikor meglátják reklámjainkat, azt gondolják, hogy az áfonya nő a vízben.

A víz segít elkülöníteni a bogyót a szőlőtől, és a bogyókban található kis légzsákok lehetővé teszik számukra, hogy a felszínre lebegjenek. Ahelyett, hogy egy hétig tartana, megteheti délután. 20 vagy 30 fős csapat helyett a lápoknak most négy vagy öt fős csapata van. Miután a nedves betakarítási lehetőséget bevezették az 1900-as évek közepén és végén, a termelők új módszereket kerestek a termés felhasználására, ideértve a bogyós gyümölcsök konzerválását, fagyasztását, szárítását és gyümölcsléfogyasztását - mondja Cox.

legjobb hely a lányokkal való online találkozásra

Urann számos új áfonyatermék kifejlesztésében is segített, például az áfonyalé-koktél 1933-ban, majd hat évvel később előállított egy szirupot vegyes italokhoz. A ma ismert híres (vagy hírhedt) áfonyamártás napló lett 1941-ben országszerte elérhető .

Urann megküzdött a túltengésre hajlamos növények betakarításának és az árak áthidalásának kihívásával, de a szövetségi előírások akadályozták a piac kanyarodásában. Látta, hogy más iparágak ellenőrzés alá kerültek a monopóliumellenes törvények megsértése miatt; 1890-ben a kongresszus elfogadta a Sherman trösztellenes törvény , amelyet további jogszabályok követtek, beleértve a Clayton Act 1914 és a Szövetségi Kereskedelmi Bizottság 1914. évi törvénye.

1930-ban Urann meggyőzte versenytársait, John C. Makepeace-t az AD Makepeace cégből - az akkori ország legnagyobb termelőjét - és Elizabeth F. Lee-t a New Jersey-i székhelyű Cranberry Products Company-ból, hogy egyesítsék erőiket a szövetkezet, a Cranberry Canners, Inc. Létrehozása, egy szövetkezet, amely minimalizálja a termés árának és mennyiségének instabilitásával járó kockázatokat, törvénytelen lett volna John Quarles nem talált mentességet a mezőgazdasági szövetkezetekre a Capper-Volstead 1922-es felvonása , amely a mezőgazdasági termékeket gyártó egyesületek számára korlátozott mentességet adott a monopóliumellenes törvények alól.

A második világháború után, 1946-ban a szövetkezet Országos Áfonya Szövetséggé vált, és 1957-re megváltoztatta nevét Ocean Spray névre. (Szórakoztató tény: Urann először kölcsönvette az Ocean Spray nevet, és hozzáadta a törő hullám képét, valamint az áfonyát szőlő egy washingtoni államban működő halcégtől, ahonnan később megvásárolta a jogokat). Később Urann elmondta az Associated Press-nek, hogy miért gondolta úgy, hogy a szövetkezeti szerkezet működik: a termelők ellenőrzése (ami) „önkontrollt” jelent a fogyasztók számára a lehető legalacsonyabb ár fenntartása érdekében. Elméletileg a szövetkezet távol tartaná a termelők közötti versenyt. Cox elmagyarázza:

Kezdettől fogva a három kapcsolat bizalmatlansággal volt tele, de azon az alapelven, hogy az ellenségeket szorosabban kell tartani ellenségeinél, mint a barátait, a szövetkezet az ACE friss stratégiájának konzervált változatát követte, ésszerűsítve a termelést, a terjesztést, a minőségellenőrzést, a marketinget. és az árképzés.

Az Ocean Spray továbbra is 600 független termelő szövetkezete az Egyesült Államokban, amely együtt dolgozik az árak és a normák megállapításán.

Marcus L. Urann volt az első láptulajdonos, aki áfonyát tudott 1912-ben. Kép ​​az Ocean Spray Cranberries, Inc. jóvoltából.

Személyesen nem köszönhetjük Urannnak az éves áfonyabevitelhez való hozzájárulását ( 1963-ban halt meg ), de legalább ezt vizualizálhatjuk: Ha az év során elfogyasztott összes dobozos mártást elrendezi a végétől a végéig, akkor az 3338 mérföldet nyújt - 67 500 futballpálya hossza. Azok számára, akik készen állnak az ősszel kinyitni a zselés áfonyamártás dobozát, Egészségére .



^