Agy

Az iskolában tanult nyelv ízléstérképe rossz | Tudomány

Mindenki látta a nyelvtérképet - azt a kis diagramot a nyelvről, amelynek különböző szakaszai szépen be vannak kötve a különböző íz-receptorokhoz. Elöl édes, oldalán sós és savanyú, hátul keserű.

Lehet, hogy ez az ízfelismerés legismertebb szimbóluma, de ez téves. Valójában a kemoszenzoros tudósok (azok az emberek, akik azt vizsgálják, hogy a szervek, mint a nyelv hogyan reagálnak a kémiai ingerekre), már régen elutasították.



Az édes, sós, savanyú és keserű íz íze nem oszlik el a nyelv különböző részein. Azok a receptorok, amelyek felveszik ezeket az ízeket, valójában mindenhol eloszlanak. Ezt már régóta tudjuk.



Pedig valószínűleg látta a térképet az iskolában, amikor megismerte az ízlést. Tehát honnan jött?

Ennek a megszokott, de nem egészen helyes térképnek egy 1901-es lapja gyökerezik, Az ízlés pszichofizikájáról , David P Hänig német tudós.



Hänig arra vállalkozott, hogy a nyelv szélei körüli ízérzékelési küszöböket (amit ő ízlési övnek nevezett) mérje meg a sós, édes, savanyú és keserű ízeknek megfelelő ingerek csepegtetésével időközönként a nyelv szélein.

Igaz, hogy a nyelv hegye és szélei különösen érzékenyek az ízekre, mivel ezek a területek sok apró érzékszervet tartalmaznak, amelyeket ízlelőbimbóknak neveznek.

a rózsaszín régen fiú színe volt

Hänig megállapította, hogy a nyelv körül van némi eltérés abban, hogy mekkora ingerre volt szükség ahhoz, hogy egy íz regisztrálódjon. Bár kutatásai soha nem tesztelték a ma elfogadott ötödik alapíz, az umami (a glutamát sós íze, mint a mononátrium-glutamát vagy az MSG esetében), Hänig hipotézise általában helytáll. A nyelv különböző részein alacsonyabb a küszöb bizonyos ízek érzékeléséhez, de ezek a különbségek meglehetősen csekélyek.



A probléma nem Hänig eredményeivel van. Így döntött úgy, hogy bemutatja ezeket az információkat. Amikor Hänig közzétette eredményeit, egy vonaldiagramot adott a méréseiről. A grafikon az egyes ízek érzékenységének relatív változását ábrázolja egyik pontról a másikra, nem a többi ízléssel szemben.

Az ízlés térkép

Az íztérkép: 1. Keserű 2. Savanyú 3. Só 4. Édes.(MesserWoland a Wikimedia Commonson keresztül, CC BY-SA)

Inkább méréseinek művészi értelmezése volt, mintsem pontos ábrázolása. És ettől úgy tűnt, mintha a nyelv különböző részei lennének felelősek a különböző ízekért, ahelyett, hogy azt mutatnák, hogy a nyelv egyes részei valamivel érzékenyebbek bizonyos ízekre, mint mások.

De ez a ravasz értelmezés még mindig nem juttat el minket az ízléstérképhez. Ehhez meg kell keresnünk Edwin G Boringot. Az 1940-es években ezt a grafikont Boring, a Harvard pszichológia professzora képzelte el újra könyvében Szenzáció és észlelés a kísérleti pszichológia történetében .

Boring változatának sem volt értelmes léptéke, ami ahhoz vezetett, hogy az egyes ízek legérzékenyebb területei elválasztódtak a ma már nyelvtérképnek nevezett területen.

jogosulatlan: "lewis carroll"

A nyelvtérkép elkészítése óta eltelt évtizedekben sok kutató cáfolta.

Valójában számos kísérlet eredményei azt mutatják, hogy a száj ízlelőbimbókat tartalmazó területei - beleértve a nyelv több részét, a puha szájpadot (a száj tetején) és a torok - minden ízminőségre érzékenyek.

Megértésünk arról, hogy az ízinformációk hogyan kerülnek a nyelvből az agyba, azt mutatja, hogy az egyéni ízminőségek nem korlátozódnak a nyelv egyetlen régiójára. Az ízérzékelésért két koponyaideg felelős a nyelv különböző területein: a glossopharyngealis ideg hátul és az arcideg chorda tympani ága elöl. Ha az ízek kizárólag a saját területükre vonatkoznának, akkor például a chorda timpaninak károsodása elvonná az ember ízét az ízesítéshez.

1965-ben TR Bull sebész megtalaltam azok az alanyok, akiknek chorda timpaniját orvosi eljárásokkal vágták le, szintén nem számoltak be ízlésvesztésről. 1993-ban pedig Linda Bartoshuk a Floridai Egyetemről megtalaltam érzéstelenítéssel a chorda tympani idegen, az alanyok nemcsak érzékelhetik az édes ízt, de még intenzívebben is megkóstolhatják.

A modern molekuláris biológia a nyelvtérkép ellen is érvel. Az elmúlt 15 évben kutatók azonosították sok a vevő fehérjék a szájban található ízsejteken találhatók, amelyek kritikusak az ízmolekulák kimutatásához.

Például ma már tudjuk, hogy minden, amit édesnek vélünk, ugyanazt a receptort aktiválhatja, míg a keserű vegyületek egy teljesen más típusú receptort aktiválnak.

Ha a nyelvtérkép helyes lenne, akkor azt várnánk, hogy az édes receptorok a nyelv elejére lokalizálódnak, a keserű receptorok pedig a hátuljára korlátozódnak. De ez nem így van. Sokkal inkább, minden receptortípus megtalálható a száj összes ízterületén.

A tudományos bizonyítékok ellenére a nyelvtérkép beépült a közismeretbe, és ma is sok tanteremben és tankönyvben tanítják.

Az igazi teszthez azonban nincs szükség laboratóriumra. Főzzön egy csésze kávét. Nyissa ki a szódát. Érintsen meg egy sós perecet a nyelv hegyéhez. Bármely teszt során világossá válik, hogy a nyelv mindenütt érzékeli ezeket az ízeket.


Ezt a cikket eredetileg a A beszélgetés. A beszélgetés

Steven D Munger, a Szag és Íz Központjának munkatársa; Farmakológiai és terápiás professzor, Floridai Egyetem. Ezt a darabot Drew Wilson, a Floridai Egyetem Szag és Íz Központjának kommunikációs szakértője társszerzőként írta.



^