Blogok

Ananászszezon van, de vajon a gyümölcse Hawaii-ból származik? | Művészet és kultúra

A leglátogatottabb turisztikai attrakció Hawaii államban az Második világháborús vitézség a csendes-óceáni Nemzeti Emlékműben (más néven Pearl Harbor bombázóhelye) . A második leglátogatottabb látnivaló körülbelül 20 mérföldre van északra: a Dole ananászültetvény. A március és július közötti csúcsidényben ez a trópusi gyümölcs sokak számára az Unió 50. állapotát idézi. Különös elképzelés, tekintve, hogy a világszerte tenyésztett 300 milliárd ananászból csak 400 millió származik Hawaii-ból. Ez csak .13 százalék. És bár igaz, hogy Hawaii egykor volt a nagy kahuna a globális ananászgyártásban, ez egy amerikai ipar, amelynek meteorikus emelkedése és zuhanása volt a 20. század folyamán.

Míg pontos eredetét még nem határozták meg, a botanikusok egyetértenek abban, hogy az ananász Amerikából származik, valószínűleg abban a régióban, ahol Argentína, Paraguay és Brazília találkozik. Az a tény, hogy a növény megérkezett és háziasították, Hawaii-on apokrif. Egyes források Don Francisco de Paula Marin spanyol tengerészre utalnak, aki az 1790-es évek elején érkezett a szigetekre. Amellett, hogy Marin I. Kamehameha király tolmácsként szolgált, Marin ász-kertész hírnévnek örvendett, és beszámoltak róla, hogy citrusokat és mangókat vezetett be a szigetországba. Ő azonban átadja számunkra az új világ első írásos feljegyzését erről a gyümölcsről, az egyszerű 1813. januári naplóbejegyzést: Ezen a napon ananászt és egy narancsfát ültettem.



De az ananász élvezete azt jelentette, hogy helyi ételeket kellett vásárolnia. A hűtött szállítás előtti korban az érett gyümölcs könnyen elromlott a szárazföldre történő szállítás során, ami nagy termékveszteséget eredményezett. Még ha az ananászt zölden szállítják is, a korai betakarítás súlyosan befolyásolta az ízt. A konzervipari technológiák 19. századi fejlődése biztosította a gyümölcsök nagyon szükséges, nem biztonságos szállítási mechanizmusát; azonban a Hawaii-ból szárazföldre exportált árukra kivetett magas tarifák miatt az első konzervipari vállalatok megdőltek. A hawaii ananászipar csak akkor fordulna jobb irányba, ha az Egyesült Államok 1898-ban bekebelezte Hawaiit a spanyol amerikai háború után, és a következő évben megérkezett 22 éves massachusettsi származású James Dole.



Annak ellenére, hogy semmit sem tudunk a konzervekről, Dole 1901-ben nyitotta meg a hawaii ananászvállalatot , amelyet a helyi sajtó bolondos vállalkozásként könyörgött. Az első években valóban veszteségesen működött. Dole azonban új technológiák kifejlesztésébe fektetett be - nevezetesen helyi rajzolót alkalmazott egy olyan gép kifejlesztésére, amely percenként 100 ananász hámozására és feldolgozására képes. A reklám erejéhez is értett. A többi helyi termelővel együtt Dole agresszív országos reklámkampányt indított, hogy a fogyasztókat megismerje termékével.

Dole biztosan nem először vezette be az ananászt az amerikai szárazföld piacán. Inkább üzleti hozzáértése és az idők gazdasági viszonyai lehetővé tették számára, hogy bajnok legyen a gyümölcsben. Az ananászt Floridában termesztették , de az ismétlődő fagyok elpusztították a terményeket, és ami fennmaradt, nem volt megfelelő minőségű. Baltimore-nak konzervipara volt, de friss gyümölcsét a Bahamákról hozták be, ami az importadók miatt megemelte a termelési költségeket. Az ideális termesztési körülmények, a termesztés, a termelés és a reklám megszilárdításával, amely a hawaii ananász minden versenytárssal szembeni fölényét állította, Hawaii készen állt arra, hogy uralja a konzerv ananász kereskedelmet. És meg is történt. Az 1920-as évekre kulináris hóbort lett belőle, főleg fejjel lefelé sütemény formájában. (Sylvia Lovegreen szerző számos könyvet gyűjt ebből a korszakból, a klasszikustól a megkérdőjelezhetőig könyvében Divatos ételek . )



1923-ra Dole a világ legnagyobb ananászcsomagolója volt. A mezőgazdasági szektor tudomásul vette, és más szigeteken ananászipar alakult ki. 1930 és 1940 között Hawaii uralta az ananászkonzervipart, és a század közepének csúcspontján nyolc vállalat működött, és körülbelül 3000 embert foglalkoztatott. A második világháború után az ananászkonzerv-ipar elterjedt a világ más részein, nevezetesen Thaiföldön és a Fülöp-szigeteken. Ezek az országok nemcsak ideális környezetet biztosítottak a növekedéshez, hanem a munkaerőköltségek is lényegesen alacsonyabbak voltak. (Ahol az amerikai munkaerő tette ki a termelési költségek mintegy felét, 2,64 és 3,69 USD / óra között, szemben a filippínó munkavállalóknak fizetett 8–24 cent / óra értékkel.)

A hawaii ipar az 1960-as években kezdett összeomlani. Válaszul az ipar igyekezett a friss gyümölcs gyorsabb, gyorsabb termesztésére és szállítására összpontosítani. hűtött közlekedési eszközök már könnyen elérhetők . Ezenkívül a DBCP rovarirtó szer fejlesztése az 1950-es években felbecsülhetetlen értékű volt az ipar számára, mivel az ananászfa gyökérzetét megvédte a földi férgek támadásaitól (az EPA a hetvenes évek végén betiltaná a vegyszert). De ezek az újítások nem voltak elég. A Dole honolului konzervgyára 1991-ben bezárt és a versenytárs Del Monte 2008-ban áthelyezte a termelést a szigetekről.

Az állam ananászipara jelenleg elsősorban a helyi igények kielégítésére létezik, csakúgy, mint James Dole érkezése előtt. Érdemes azonban megjegyezni azt az egyetlen elemet, amelyet elveszítünk a globális ipari méretekben előállított ananásszal: ízét, vagy inkább annak variációit. Valószínű, hogy a bevásárlóközpontban található friss ananász az MD-2 fajta, egy hibrid, amelyet azért fejlesztettek ki, mert édes, alacsony savtartalmú és hűtés közben nem hajlamos a barnulásra - gyakori probléma a Smooth Cayenne-ben, amely Hawaii ipari szabványa volt az 1880-as évek óta termesztett fajta. De van egy sor más fajta amelyek különböző formában, méretben, színben és ízprofilban vannak.



Elégedetlen a friss, iparilag előállított ananász ízével, Craig és Lisa Bowden férj és feleség csapata kifejlesztette saját fajtáját, amely felidézte a fiatalságukban élvezett gyümölcs ízét. Együtt alapították a hawaii koronát , egy független tulajdonú cég Honoluluban. Habár csak 20 fős művelet, a Hawaii Korona nemcsak rést faragott magának a helyi gazda piacain, hanem az élelmiszerüzletekben is terjesztést talál. Bár a Hawaiian Crown munkájának gyümölcse jelenleg csak a szigeteken érhető el, itt reméljük, hogy az ananász innováció új hulláma újjáélesztheti az amerikai ipart.
További forrás

drágakőbányák állnak a nyilvánosság előtt a közelében

Taylor, Ronald. Hawaii-tanulmány a DBCP-t összekapcsolja a reproduktív problémákkal. LA Times, 1980. november 28., p. B31.



^