Jerry Adler Állatok

Hogyan hódította meg a csirke a világot Történelem

A nyugati civilizációt megmentő csirkéket a legenda szerint Kr.e. Görögországban egy út mentén fedezték fel egy Kr. E. Themistokles athéni tábornok, szembeszállva a betörő perzsa erőkkel, megállt, hogy nézzen két kakas ellen, és összehívta csapatait, mondván: Íme, ezek nem harcolnak háztartási isteneikért, őseik emlékműveiért, a dicsőségért, szabadságát vagy gyermekeinek biztonságát, de csak azért, mert az egyik nem enged utat a másiknak. A mese nem írja le, mi történt a vesztessel, és nem magyarázza el, hogy a katonák miért találták az ösztönös agresszió ezen bemutatását inkább inspirálónak, mintsem értelmetlennek és lehangolónak. De a történelem azt állítja, hogy az így lelkes görögök visszataszították a betolakodókat, megóvva azt a civilizációt, amely ma ugyanazokat a teremtményeket tiszteli azzal, hogy panírozza, megsüti és belemártja őket a szószba. Ezeknek a kakasoknak az utódai jól gondolhatják - ha képesek lennének ilyen mély gondolkodásra -, hogy ősi elődeiknek sokat kell válaszolniuk.

Ebből a történetből

[×] ZÁR



A csirke a 21. században uralkodik.(Tim O'Brien)



Képgaléria

mennyit nyom a bálna pénisz

A csirke korunk mindenütt megtalálható étele, amely könnyedén átlépi a több kulturális határt. Enyhe ízével és egységes textúrájával a csirke érdekes módon üres vásznat mutat be szinte minden konyha ízpalettájához. A britek nemzedéke nagykorúvá válik abban a meggyőződésben, hogy a csirke tikka masala a nemzeti étel, és ugyanez történik Kínában a Kentucky Fried Chicken-szel. Még jóval azután, hogy a legtöbb családban néhány tyúk szaladgált az udvaron, amelyet meg lehetett fogni és vacsorává lehetett alakítani, a csirke nosztalgikus, hangulatos étel marad a legtöbb amerikai számára. Amikor a szerző, Jack Canfield a pszichológiai kényelem metaforáját kereste, nem hívta a Kagyló Chowdernek a lélekért.



Hogyan érte el a csirke ilyen kulturális és kulináris dominanciát? Annál is meglepőbb, tekintettel a sok régész azon meggyőződésére, hogy a csirkéket először nem evés, hanem kakasverés céljából háziasították. A nagyüzemi termelés 20. századi megjelenéséig a csirkék gazdasági és táplálkozási hozzájárulása szerény volt. Ban ben Fegyverek, baktériumok és acél , Jared Diamond olyan csirkéket sorolt ​​fel a kis házi emlősök, valamint a házi madarak és rovarok között, amelyek hasznosak voltak az emberiség számára, de a lóval vagy az ökrével ellentétben a legendákon kívül kevéssé változtatták meg a történelem menetét. Ennek ellenére a csirke az évezredek során hozzájárult a kultúra, a művészet, a konyha, a tudomány és a vallás hozzájárulásához. A csirkék egyes kultúrákban szent állatok voltak és ma is. A csodálatos és mindig figyelő tyúk az ápolás és a termékenység világméretű szimbóluma volt. Tojások lógtak az egyiptomi templomokban, hogy biztosítsák a bőséges folyóáradatot. A kéjes kakas (más néven kakas) a férfiasság egyetemes jelzője volt, de a zoroasztrianizmus ősi perzsa hitében jóindulatú szellem is, amely hajnalban felordult, hogy fordulópontot hirdessen a sötétség és a fény kozmikus harcában. A rómaiak számára a csirke gyilkos alkalmazása szerencsés volt, különösen háború idején. Csirkék kísérték a római seregeket, és viselkedésüket gondosan megfigyelték a csata előtt; a jó étvágy azt jelentette, hogy a győzelem valószínű. Cicero írásai szerint, amikor B.C. 249-ben egy tengeri csata előtt egy madárkontingens nem volt hajlandó enni, egy dühös konzul a hajóra hajította. A történelem azt állítja, hogy vereséget szenvedett.

De az egyik fő vallási hagyomány - ironikus módon - az, amely matzo-ball levest és a vasárnapi csirkevacsorát eredményezett - nem vallott be sok vallási jelentőségű csirkét. Az ószövetségi rituális áldozatokról szóló részek egyértelműen előtérbe helyezik Jahve részéről a vörös húst a baromfival szemben. A 3. Mózes 5: 7-ben két teknős vagy galamb bűnös felajánlása elfogadható, ha a szóban forgó bűnös nem képes bárányt engedni magának, de az Úr semmilyen esetben sem kér csirkét. A Máté 23:37 egy részletet tartalmaz, amelyben Jézus a jeruzsálemi emberek iránti gondozását egy tenyészéhez gondozza. Ez a kép, ha megragadta, teljesen megváltoztathatta a keresztény ikonográfia menetét, amelyet inkább a Jó Pásztor ábrázolásai uralnak. A kakasnak kicsi, de döntő szerepe van az evangéliumokban abban, hogy segít beteljesíteni azt a próféciát, miszerint Péter megtagadná Jézust, mielőtt a kakas kukorékolna. (A IX. Században I. Miklós pápa úgy döntött, hogy minden esemény tetejére egy kakas alakját kell elhelyezni, emlékeztetőül az eseményre - ezért sok templomban még mindig vannak kakas alakú szélkerekek.) Nincs utalás arra, hogy a kakas bármit is tett, csak nem jelezte az órák múlását, de valószínűleg ez a másodlagos társulás az árulással valószínűleg nem mozdította elő a csirke ügyét a nyugati kultúrában. A mai amerikai szóhasználatban a csirke asszociációi a gyávasággal, a neurotikus szorongással (az ég esik!) És a hatástalan pánikkal (úgy szaladgálnak, mint egy fej nélküli csirke).

Az a tény, hogy a faj hímje meglehetősen heves állat lehet, különösen, ha tenyésztik és harcra kiképzik őket. A természet csontos lábszárral felfegyverezte a kakast; az emberek kiegészítették ezt a funkciót a madár lábához rögzített fém sarkantyúkkal és késekkel. A kakasviadal illegális az Egyesült Államokban - Louisiana volt az utolsó állam, amely ezt betiltotta, 2008-ban -, és az amerikaiak általában embertelennek tartják. De a világ azon részein, ahol még mindig törvényesen vagy illegálisan gyakorolják, azt állítja, hogy a világ legrégebbi folyamatos sportja. A kakas harcosok művészi ábrázolásai szétszóródnak az ókori világban, például a pompeii házat díszítő I. századbeli mozaikban. Az ókori görög város, Pergamum kakasharcos amfiteátrumot hozott létre, hogy vitézeket tanítson a katonák jövő nemzedékeinek.



A háziasított csirke genealógiája ugyanolyan bonyolult, mint a tudorok, 7000–10 000 évre nyúlik vissza, és a legújabb kutatások szerint legalább két vadon élő őst és valószínűleg egynél több kezdeti háziasítási eseményt is magában foglal. A legkorábbi, valószínűleg csirkékhez tartozó fosszilis csontok Kína északkeleti részéből származnak, Kr. E. 5400 körül, de a madarak vad ősei soha nem éltek ezeken a hideg, száraz síkságokon. Tehát, ha valóban csirkecsontok, akkor biztosan máshonnan származnak, valószínűleg Délkelet-Ázsiából. A csirke vad őse a vörös dzsungel, gallus Charles Darwin által előterjesztett és a DNS-analízissel nemrégiben megerősített elmélet szerint. A madár hasonlósága a modern csirkékkel megmutatkozik a hím vörös csónakjában és fésűjében, a sarkantyúban, amellyel harcolni szokott, és kakas-doodle-doo párzási felhívásában. A dun színű nőstények tojásokat tenyésztenek, és ugyanúgy kapaszkodnak, mint az istállócsirkék. Északkelet-Indiától a Fülöp-szigetekig húzódó élőhelyén G. gallus az erdő talaján böngészi a rovarokat, magokat és gyümölcsöket, és felrepül, hogy éjszaka fészkeljen a fák között. Körülbelül annyi repülés, amennyit képes kezelni, ez a tulajdonság nyilvánvalóan vonzotta az embereket, akik elfogták és fel akarták emelni. Ez később segíteni fogja a csirkét az afrikaiaknak, akiknek őshonos gyöngytyúkjainak idegesítő szokása volt az erdőbe repülni, amikor a szellem megmozdította őket.

De G. gallus nem a modern csirke egyedüli őse. A tudósok három szoros rokonságban álló fajt azonosítottak, amelyek a vörös dzsungellal származtak. A többi madár pontosan mennyi genetikai anyagot adott hozzá a háziasított csirkék DNS-éhez, továbbra is sejtés kérdése. A legújabb kutatások szerint a modern csirkék legalább egy tulajdonságot, sárga bőrüket örökölték a dél-indiai szürke dzsungelektől. Van egy háziasított fajtája G. gallus eleinte Délkelet-Ázsiából terjedt el, vagy északra Kínába, vagy délnyugatra Indiába utazott? Vagy a háziasításnak két külön szíve volt: ősi India és Délkelet-Ázsia? Bármelyik forgatókönyv lehetséges, de a csirke eredetének mélyebb vizsgálatát akadályozza egy meggyőző DNS-nyom. Mivel a háziasított és a vadon élő madarak idővel keverednek, valóban nehéz pontosan meghatározni - mondja Michael Zody, számítási biológus, aki a Harvard Broad Institute és az MIT genetikáját tanulmányozza.

A csirke igazi csillagfordulata 2004-ben következett be, amikor egy nemzetközi genetikuscsoport elkészítette a csirke genomjának teljes térképét. A csirke volt az első háziasított állat, az első madár - és ennek következtében a dinoszauruszok első leszármazottja -, így megtisztelve. A genomtérkép kiváló lehetőséget nyújtott annak tanulmányozására, hogy a háziasítás évezredei hogyan változtathatják meg a fajokat. A svéd Uppsala Egyetem által vezetett projektben Zody és munkatársai a vörös dzsungel és szárnyas leszármazottai közötti különbségeket kutatták, ideértve a rétegeket (óriási mennyiségű tojás termelésére nevelt fajták) és a brojlereket (kövér és húsos fajták). A kutatók fontos mutációkat találtak a TBC1D1 nevű génben, amely szabályozza a glükóz metabolizmusát. Az emberi genomban ennek a génnek a mutációi összefüggenek az elhízással, de ez egy pozitív tulajdonság az ebédlőasztalnak szánt lényben. A szelektív tenyésztésből származó másik mutáció a TSHR (pajzsmirigy-stimuláló hormon receptor) génben található. Vadállatoknál ez a gén összehangolja a szaporodást a nap hosszával, a tenyésztést meghatározott évszakokra korlátozza. Ezt a gént letiltó mutáció révén a csirkék egész évben szaporodhatnak - és petet rakhatnak.

Miután a csirkéket háziasították, a kulturális kapcsolatok, a kereskedelem, a migráció és a területi hódítás több ezer év alatt a világ különböző régióiba vezetett be és újból behozta őket. Noha meggyőzőek, a bizonyítékok arra utalnak, hogy a madár nyugati elterjedésének nulla talaja az Indus-völgy lehetett, ahol a harappani civilizáció városállamai élénk kereskedelmet folytattak több mint 4000 évvel ezelőtt a Közel-Kelettel. A régészek visszaszerezték a csirkecsontokat Lothalból, amely egykor India nyugati partjának egyik nagy kikötője volt, felvetve annak lehetőségét, hogy a madarakat rakományként vagy tartalékként szállíthatták volna az Arab-félszigetre. Kr. E. 2000-ig a mezopotámiai ékírásos táblák Meluhha madarára utalnak, amely az Indus-völgy valószínű helyneve. Lehetséges, hogy nem volt csirke; Piotr Steinkeller professzor, a Harvard ősi közel-keleti szövegeinek szakértője szerint minden bizonnyal valami egzotikus madár volt ismeretlen Mezopotámia számára. Úgy véli, hogy a Meluhha királyi madárra való utalások - egy kifejezés, amely három évszázaddal később jelenik meg a szövegekben - nagy valószínűséggel a csirkére utalnak.

A csirkék mintegy 250 évvel később érkeztek Egyiptomba, mint harci madarak és az egzotikus étkezések kiegészítései. A madár művészi ábrázolása királyi sírokat díszített. Még 1000 évnek kell eltelnie, mire a madár népszerű árucikké válik a közönséges egyiptomiak körében. Ebben a korszakban sajátították el az egyiptomiak a mesterséges inkubáció technikáját, amely felszabadította a tyúkokat, hogy több tojásrakás révén jobban kihasználhassák idejüket. Ez nem volt könnyű kérdés. A legtöbb csirketojás három hét alatt kikel, de csak akkor, ha a hőmérsékletet állandó szinten tartják, körülbelül 99–105 Fahrenheit fok között, és a relatív páratartalom 55% közelében marad, és az inkubáció utolsó napjaiban nő. A tojásokat naponta háromszor-ötször is meg kell fordítani, nehogy fizikai deformitások következzenek be.

mikor hagyta abba az alelnök megválasztását

Az egyiptomiak hatalmas inkubációs komplexumokat építettek, több száz kemencéből. Mindegyik sütő egy nagy kamra volt, amely folyosók és szellőzőnyílások sorához volt kötve, amelyek lehetővé tették a kísérők számára, hogy szabályozzák a szalma és a teve trágya által táplált tüzek hőjét. A tojást kísérők évszázadokig titokban tartották módszereiket a kívülállók előtt.

A Földközi-tenger környékén a régészeti ásatások kb. Kr. E. 800-ból fedeztek fel csirkecsontokat. A csirkék csemegének számítottak a rómaiak körében, amelyek kulináris újításai magukban foglalták az omlettet és a madarak főzéshez való töltelékének gyakorlatát, bár receptjeik inkább a tört csirkeajttal, mint a kenyérmorzsával jártak. . A gazdák elkezdték kifejleszteni a madarak hízlalásának módszereit - egyesek borban áztatott búzakenyeret használtak, mások köménymag, árpa és gyíkzsír keverékével esküdtek. Egy ponton a hatóságok betiltották ezeket a gyakorlatokat. Az erkölcsi hanyatlás és a Római Köztársaságban a túlzott luxus iránti törekvés miatt aggodalomra adódott egy Kr. E. korlátozott csirkefogyasztás étkezésenként egyre - feltehetően az egész asztalra, nem egyedre - és csak akkor, ha a madarat nem etették volna túl. A gyakorlati római szakácsok hamar felfedezték, hogy a kakasok kasztrálása önmagától hizlalja őket, és így született meg az a lény, akit caponnak ismerünk.

De úgy tűnik, hogy a csirke státusza Európában csökkent Róma összeomlásával. Mindez lefelé megy - mondja Kevin MacDonald, a londoni University College régészprofesszora. A római utáni időszakban a csirkék nagysága visszatért a vaskorban, több mint 1000 évvel korábban. Úgy gondolja, hogy a római idők nagy, szervezett gazdaságai - amelyek jól voltak alkalmasak számos csirke táplálására és a ragadozókkal szembeni védelmére - nagyrészt eltűntek. Az évszázadok múlásával az olyan keményebb szárnyasok, mint a liba és a fogoly, középkori asztalokat kezdtek díszíteni.

Az Észak-Amerikába érkező európaiak találtak egy kontinenst, amely hemzsegett őshonos pulykáktól és kacsáktól a pengetéshez és az evéshez. Egyes régészek úgy vélik, hogy a csirkéket először olyan polinézek vitték be az Újvilágba, akik körülbelül egy évszázaddal Columbus útjai előtt eljutottak Dél-Amerika csendes-óceáni partvidékére. A 20. századig a csirkék, bár értékelik őket, különösen tojásforrásként, viszonylag kicsi szerepet játszottak az amerikai étrendben és gazdaságban. Még jóval azután, hogy a szarvasmarhák és a disznók beléptek a centralizált, gépesített vágóhidak ipari korába, a csirketermelés továbbra is többnyire alkalmi, helyi vállalkozás volt. Az áttörés, amely lehetővé tette a mai negyedmillió madárgazdaságot, a takarmány antibiotikumokkal és vitaminokkal való megerősítése volt, ami lehetővé tette a csirkék beltéri nevelését. Mint a legtöbb állatnak, a csirkéknek is napfényre van szükségük ahhoz, hogy önmagukban szintetizálják a D-vitamint, és így a 20. század első évtizedeiben jellemzően a barniban tévelyegve töltötték napjaikat. Most menedékeiket megvédhették az időjárástól és a ragadozóktól, és ellenőrzött táplálékkal etethették őket olyan környezetben, amelyet úgy terveztek, hogy a legkevesebb zavaró tényezőt mutassa be az evés alapvető üzleti tevékenységéből. A gyári gazdálkodás jelenti a csirke utolsó lépését a fehérjetermelő áruvá való átalakulásban. A tyúkokat olyan szorosan csomagolják drótketrecekbe (madáronként kevesebb, mint fél négyzetméter), hogy nem tudják széttárni a szárnyaikat; akár 20-30 000 brojler tömörül össze ablaktalan épületekben.

Az eredmény egy hatalmas országos kísérlet volt a kínálati oldali gasztroökonómia terén: A gyárgazdaságok, amelyekben egyre több csirke található, egyre nagyobb keresletet váltottak ki. Az 1990-es évek elejére a csirke meghaladta a marhahúst, mint az amerikaiak legnépszerűbb húsát (fogyasztással mérve, vagyis nem a közvélemény-kutatások alapján), az éves fogyasztás körülbelül kilencmilliárd madár, vagyis fejenként 80 font volt, a panírozást nem számítva. A modern csirkék olyan fogaskerekek, amelyek célja a gabona megdöbbentő hatékonyságú fehérjévé történő átalakítása. Egy font csirke (élősúly) előállításához kevesebb, mint két font takarmány szükséges, 1945-ben a takarmány / tömeg arány kevesebb, mint a fele. Összehasonlításképpen: font font marhahús előállításához körülbelül hét font takarmányra van szükség, míg több mint három font szükséges egy font sertéshús termeléséhez. Gary Balducci, a harmadik generációs baromfitenyésztő a maine-i Edgecomb-ban egy napos csibét öt kilós brojlerré változtathat hat hét alatt, felében annyi időbe telt, amennyi nagyapjának kellett. A szelektív tenyésztés pedig olyan engedelmessé tette a brojlereket, hogy még akkor is, ha a csirkék hozzáférést kapnak a szabadtérhez - egy olyan marketingeszközhöz, amely a kapott húst szabadon eladhatónak minősíti -, inkább a gépesített vályúnál lógnak, várva a következő szállítást. takarmány. A csirkék korábban nagyszerű böngészők voltak, mondja Balducci, de a miénk nem tehetik meg. Most csak enni akarnak.

Nehéz emlékezni arra, hogy ezek a hemzsegő, agyagló, anyagcserét végző és ürítő hordák, amelyek a fritőzben várják a fordulatukat, ugyanazok az állatok, akiket az ókori világ számos részén imádtak harci képességeik miatt, és a rómaiak úgy vélik, hogy közvetlen kapcsolatban állnak a Sorssal. Az amerikai szupermarketek vásárlóinak igényei szerint tenyésztett csirke feltehetően elvesztette a fajta valaha mágikus erejét. A nyugati segélyszervezet dolgozói ezt Maliban fedezték fel, amikor egy sikertelen kísérlet során a szarvas őshonos madarakat behozták Rhode Island vörösekkel. A hagyomány szerint a falubeliek úgy istenítik a jövőt, hogy tyúknak elvágják a torkát, majd megvárják, hogy melyik irányba esik a haldokló madár - balra vagy jobbra a jósló kérdésére adott kedvező választ jelzi; egyenesen azt jelenti, hogy nem. De a Rhode Island Red, aránytalanul nagy mellével súlyozva, mindig egyenesen zuhant előre, és nem jelzett semmi értelmes dolgot, csak a vacsora küszöbét.

Santería - az a vallás, amely Kubában nőtt fel a katolicizmusból, az őshonos karib kultúrából és a nyugat-afrikai joruba vallásból kölcsönzött elemekkel - rituálisan feláldozza a csirkéket, valamint a tengerimalacokat, kecskéket, juhokat, teknősöket és más állatokat. Santería hívei voltak a kérelmezők egy 1993-as első módosítás ügyében, amelyben a Legfelsőbb Bíróság egyhangúlag hatályon kívül helyezte az állatok feláldozását tiltó helyi rendeleteket. Az ügy egy Santería-templomot, a Lukumi Babalu Aye-t és annak papját, Ernesto Pichardót állította szembe a floridai Hialeah városával; sok általános vallási és polgárjogi csoport felsorakozott az egyházzal, míg az állatjogok hívei a város mellett álltak. Bár az állatáldozat gyakorlata egyesek számára irtózatosnak tűnhet, Anthony Kennedy igazságügy a határozatban azt írta, hogy a vallási meggyőződésnek nem kell elfogadhatónak, logikusnak, következetesnek vagy érthetőnek lennie mások számára ahhoz, hogy kiérdemelje az első módosítás védelmét.

A csirkék csodálatos háziállatokat készítenek, amint azt a tenyésztők elmondják, különösen, ha úgy gondolják, hogy érdekelhetik néhány fiókát. Olyan színesek, mint a trópusi halak, de szeretetteljesebbek, olyan aranyosak, mint a tengerimalacok, de jobb ízűek, és Jennifer Haughey szerint, aki New York-i Rhinebeck közelében nevel csirkéket, sokkal jobb egerek, mint macskáink.

Milyen tulajdonságokat értékelnek a csirketulajdonosok a legjobban? Barbara Gardiner Whitacre-nek, aki öt csirkefajtát nevel New York állambeli részén, a fő kritérium a tojás színe - a welsummereinek mély csokoládébarna tojásai, az Ameraucana jade zöldje, az ameraucana tyúkok pettyes olíva a walesi kakas után. meglazult és egy akaratlan keresztet hozott létre. Szintén szívósság, aranyosság és fészkelési hajlandóság - megtermékenyített petesejtekkel teli fészken ülni, amíg azok kikelnek, saját munkájukkal hozzájárulva a gazdaság gazdaságához. A tojásoknak nem is kell a sajátjuknak lenniük: Amint a szükség előírja, Whitacre helyettesíti egy másik tyúk, vagy akár egy kacsa tojásait. Sajnos ezek a tulajdonságok néha ütköznek. Silkies nevű fajtát nevel, akinek jó megjelenése van, és kivételes puhaságú dús tollakat visel. Ugyanakkor kék bőrük és sötétkék, szinte fekete húsuk és csontjaik is vannak, ami azt jelenti, hogy nem ők gondolnak először, amikor a társaság vacsorára jön. Két évvel ezelőtt Whitacre vonakodva vett mintát két Silkie kakasból. Természetesen teljesen finom és gyengéd volt, de kékesszürke hús? - emlékszik vissza. És a csontok valóban furcsának tűnnek. Tehát most, ha rá tudom venni magam, hogy ételt használjak, általában színes edényekben használom: egy szép coq au vin vagy valami paradicsommal és kakukkfűvel. Ez olyan előítélet, amelyet nem osztanak egyes ázsiai kultúrák, amelyek a selyemeket élelmiszer- és gyógyászati ​​célokra díjazzák. Whitacre meglepődve látta, hogy egész fagyasztott selymek, amelyek mindegyike csak körülbelül másfél fontot nyom, több mint 10 dollárért árulnak helyi ázsiai piacán.

Az egzotikus és az örökölt csirkefajták jelentős pénzösszegeket fizetnek - akár 399 dollárt is egy napos csajért, amint azt a Greenfire Farms honlapján felsorolták, ahol a fajták neve majdnem olyan szép, mint maguk a madarak: Cream Legbar, égszínkék tojásaival; az irizáló, kirobbanó farkú és vékony Sulmatler; a jubileumi Orpingtons foltos barna és fehér színű, mint egy domboldal, amelyen a tavaszi nap megkezdte a téli hó olvadását. A Silver Sussex a weboldal szerint olyan madárnak tűnik, amelyet Jackson Pollock tervezett fekete és ezüst korszakában. Számos örökségi fajta előnye - előny a csirkék számára -, hogy tojásrakási pályafutásukat több éven át terjesztik, ellentétben a termelés céljából tenyésztett kereskedelmi fajtákkal, amelyeket ez idő alatt felmosnak.

Néhány csirkének eljön az a nap, amikor már nem akarják őket. Ekkor vonul be a ház embere az udvarra, a madarat a hátsó ülésre teszi és Whitacre farmjára hajt, a csirkét magára hagyva nyöszörög, hogy egyszerűen nem tudja rávenni magát arra, amit meg kell tennie.

Amint elmegy, Whitacre néha azt mondja magában: Mister nyolc madarat fogok ma feldolgozni. Mi a baj veled?

Dicsérjük meg most a csirkét teljes ropogós dicsőségében! Csirke, a globalizáció kabala, a középvállas kulináris törekvés egyetemes szimbóluma! Az a csirke, amely behatolt a Caesar-salátába, és pulykán lépett be a klub szendvicsében, amely egy pesto-takaró alatt lapul egy kusza spagetti mellett, és teriyaki-mártással csillog. Az a csirke - amelyet joghurtban és fűszerekben pácoltak, nyársra grilleztek, majd enyhe, curry ízű mártásban felszínre kerültek - igazi brit nemzeti étel lett, nem kevésbé tekintélyesen, mint Robin Cook volt külügyminiszter. Egy 2001-es beszédében, amely a történelem során csirkés tikka masala beszédként vonult be, ezt a konyhát választotta, hogy szimbolizálja nemzetének a multikulturalizmus iránti elkötelezettségét. Cook szerint a brit éttermekben leggyakrabban felszolgált étel tökéletesen szemlélteti, hogy Nagy-Britannia mennyire elnyeli és alkalmazkodik a külső hatásokhoz. A csirke tikka indiai étel. A masala mártást azért adták hozzá, hogy kielégítse a britek azon vágyát, hogy húsukat mártással tálalják. A nagy eseményre a hetvenes évek elején került sor egy glasgow-i indiai étteremben - állítja egy skót képviselő, aki sürgette az Európai Uniót, hogy adja meg az étel oltalom alatt álló eredetmegjelölést. Ez nem állt jól az újdelhibeli szakácsoknál, akik közül az egyik a csirke tikka masalát hiteles Mughlai receptnek minősítette, amelyet elődeink készítettek, akik királyi szakácsok voltak a mugli időszakban, amely nagyjából a XVI-XVIII.

Ha van amerikai megfelelője a tikka masala történetnek, akkor az Tso tábornok csirkéje lehet, amely a New York Times a világ leghíresebb hunán ételének minősítette. Ez hírként szolgálhat a hunani szakácsok előtt, akik nyilvánvalóan soha nem hallottak róla, amíg Kína az utóbbi évtizedekben megnyílt Kínának. A férfi általában a rántott csirke darabok forró chili szószba helyezésének gondolata volt a hunan születésű séf, Peng Chang-kuei, aki az 1949-es kommunista forradalom után Tajvanba menekült. Az ételt egy XIX. katonai parancsnok, aki a Taiping lázadás elfojtását vezette, amely egy nagyrészt elfeledett konfliktus, amely 20 millió ember feletti életet követelt. Peng 1973-ban New Yorkba költözött, hogy megnyisson egy éttermet, amely a diplomaták kedvence lett, és elkezdte főzni az aláírását. Az évek során az amerikai ízekre reagálva édesebbé vált, és egyfajta fordított kulturális vándorlást Hunanban a szakácsok és ételírók hagyományos ételként fogadtak el.

De ahogy a külföldi megfigyelők észrevették, a kínaiaknak, legalábbis azoknak, akik a városokban élnek, a csirke egyre inkább azt jelenti, amit a KFC-nél szolgálnak fel. Amióta Pekingben 1987-ben az első dobkagylót olajsütőbe mártották, a lánc több mint 3000 fiókot nyitott országszerte, és Kínában ma már jövedelmezőbb, mint az Egyesült Államokban. Számos oka van ennek a sikernek, a mellékhelyiségek tisztaságától kezdve Sanders ezredes állítólagos hasonlóságáig Konfuciuszig, de ez nyilván nem tükrözi az új kínai kínai étvágyat az amerikai közép-déli konyha iránt. Csontozott rántott csirkét találhat ott - jegyzi meg Mary Shelman, a kentucky-i bennszülött, a Harvard Business School agrobiznisz programjának vezetője. De ez mindig sötét hús, amelyet a kínaiak jobban szeretnek, és ez egy menüpont a 30 körüli közül, és nem ez a legnépszerűbb. A lánc virágzott azáltal, hogy a kínai ügyfeleknek olyan ételeket kínált, amelyeket már ismertek, beleértve (a régiótól függően) tésztát, rizst és gombócot, valamint csirkepakolást, csirkepogácsát és csirkeszárnyat, amelyek annyira népszerűek, Shelman szerint A társaságnak rendszeresen le kell tagadnia a híreszteléseket, hogy valahol van farmja, ahol hat szárnyas csirkét nevelnek.

Ha ez megtörténne, biztos lehet benne, hogy a csirkehobbisták ragaszkodnának hozzá, hogy megvegyék őket a nyájukhoz, a divatos éttermek felvennék őket a menükbe, és az ételbloggerek azon vitatkoznának, hogy az első, a második vagy a harmadik pár tette-e a legjobb Buffalo szárnyakat. A földgömbön átívelő csirke az evolúciós, a mezőgazdasági és a kulináris siker epikus története, amely közel hárommal meghaladja az embereket a bolygón. Igen, megesszük őket, de etetjük is őket. És választ adnak - omlett, rakott, fricassees, McNuggets és csirkemájpástétom mellett - arra a kérdésre, amelyet minden 6 éves fiú, aki először látogatott el egy természettudományi múzeumba, megkérdezte szüleitől: egy dinoszaurusz íze?

Csirke íze volt.

hány táviratot küldtek a titánra

Jerry Adler örökös búza-gazdálkodásról írt a 2011. decemberi számban. Szabadúszó író Andrew Lawler alkalmi közreműködője Smithsonian . Fotós Timothy Archibald székhelye Észak-Kaliforniában.



^