Történelem

Ropogós, sós, amerikai gyorsétterem története Történelem

Élelmezési küzdelem robbant ki a Twitteren február közepén. Nem volt túl egy hot dog szendvicsen, vagy egy szelet pizza elfogyasztásának helyes módján, hanem ehelyett egy Los Angeles Times Élelmiszer rész.

A lap éppen kiadta hivatalos gyorsétterem francia sütési rangsor az étel rovatvezetője, Lucas Kwan Peterson pedig az 1940-es években alapított In-N-Out láncot merte felsorolni az 1940-es években a L.A.-tól keletre található Baldwin Parkban, abszolút alján.



Peterson egyik kollégája nyilvánította elégedetlenségét tweetelés sziasztok, hello, én vagyok a közösségi média gyakornoka, és meg kell osztanom ezt, de én teljesen nem értek egyet ezzel. Az In-N-Out rajongók, akik arra gondoltak, hogy az egyik régóta dél-kaliforniai intézmény elárulja a másikat, dühüket az egész közösségi média platformján és a Idők ’Megjegyzések szakaszai.



A preferenciák (és a büszkeség) a regionális láncok között változhatnak - legyen az In-N-Out nyugaton, Culver's középnyugaton vagy Chick-Fil-A délen -, de az amerikai fogyasztók továbbra is gyorsétterem-fanatikusok. A Gallup felmérése szerint az amerikaiak 80 százaléka havonta legalább egyszer gyorséttermekben étkezik.

Az amerikaiak iránti szenvedély a gyorsétterem iránt Adam Chandler újságíró új könyvének középpontjában áll, Drive-Thru Dreams . Amerikában nincsenek öröklött rítusok, de ha valaki közel jönne, akkor ez magában foglalná a nátrium fóliázását egy névtelen gyorsétterem ebédlőjének kellemes fluoreszcenciája alatt vagy egy autó kupolafénye alatt - írja a bevezetőben. Chandler beszélt Smithsonian az amerikai történelem és a gyorsétterem metszéspontjáról, tartós népszerűségéről és arról, hogy miként változnak a láncok, hogy lépést tartsanak a fogyasztókkal.



Előnézet indexképe a következőhöz:

Hajtás közbeni álmok: Utazás Amerika szívében, a Gyorsétterem Királyságban

Adam Chandler Drive-Thru Dreams meghitt és kortárs történetét meséli el Amerikáról ― szerény kezdetéről, újításairól és kudarcairól, nemzetközi karizmájáról és regionális identitásáról ― szeretett útszéli útján.

megvesz

Miért akartad megírni ezt a könyvet?

Texasban nőttem fel, ahol nem sarkalatos a gyorsételek fogyasztása. Egyáltalán nem megosztó. Most Brooklynban, New York-ban lakom, ahol van. Úgy gondolom, hogy e két hely között sokat utazva rájöttem, hogy ebben egy igazán érdekes szakadék van, és arra késztetett, hogy még jobban felfedezzem.



Mit gondol, mitől olyan gyorsétterem olyan lényegében amerikai? Mit tár fel a története az amerikai történelemről?

A gyorsétterem nagyrészt az 1950-es és 1960-as években épített autópályarendszer miatt [felszállt]. Amerika minden eddiginél többet kezdett vezetni, és jóban-rosszban átszerveztük városainkat az autóutazás alapján. És ez természetes üzleti válasz volt az amerikai útközbeni életmódra.

Ezeknek a gyorsétterem-láncoknak az alapítói [részei] annak, amit mi alapvetően az amerikai álomnak neveznénk. Nagyjából szerény kezdetek óta voltak. Gyakran szegényként nőttek fel, csak késő életükben értek el sikert, és mindezen hátrányaik voltak. Sanders ezredes kulcsfontosságú példa valakire, aki egész életében küzdött, majd egy csirke receptdel gazdagította, amelyet tökéletesített, miközben egy benzinkútnál dolgozott Kentucky délkeleti részén. Vannak ezek a valóban lenyűgöző történetek, amelyeket szerintem egy másik korszakban az amerikai siker ideáljának tartanánk.

a legritkább érme a világon

És akkor ott van az étel. Az étel szörnyű, és finom, és teljesen nevetséges, és szeretjük. Úgy értem, nem mindenki szereti, de van benne a hucksterizmusnak ez az eleme, ezek az őrült ötletek, amelyek megvalósulnak. Nagyon amerikai ötlet, hogy csak a legnagyobb, legőrültebb hamburger vagy a legvadabb dolog legyen.

Bemehet egy McDonald's-ba, bemehet a Taco Bell-be, és szó szerint minden demográfiai csoportot látni fog. Öreg, fiatal, minden faj, minden korosztály, minden gazdasági háttér valamilyen étkezésen osztozik. Nem sok helyen kínálják ezt.

A Fehér Kastély volt az ország első gyorsétteremlánca, amikor 1921-ben megnyílt a Kansas állambeli Wichitában. Mi tette annyira vonzóvá az amerikaiak számára?

Ez illeszkedett a 20-as évek technikai varázslataihoz. Valóságos futószalag-hév tombolt Amerikában. Fehérvár elfogadta ezt a modellt - olyan ételük volt, amelyet gyorsan, nagyon erősen gépesített, rendszerezett módon készítettek el. A grill minden hüvelykét kenyérnek vagy marhahúsnak szentelték, négyzet alakú pogácsákban.

[Fehérvár] beépítette ezeket a hatékonyságokat, amelyek valóban a korszak elbűvölőinek szóltak. És most furcsán hangzik, az az elképzelés, hogy a tapasztalataidnak mindig ugyanazoknak kell lenniük, és hogy minden vásárló pontosan ugyanazt az ételt kapja újra és újra. Valami, ami nagyon ismerős, most negatívnak tekinthető, de akkor abszolút a tapasztalat dédelgetett része volt.

Egy alkalmazott jegyzeteket készít a McDonald pultjában

Egy alkalmazott jegyzetel a pultnál, McDonald's-ban (Southfield, Michigan, USA), 1978. július.(Fotó: Barbara Alper / Getty Images)

Sokáig a gyorsétterem kötődött az elővárosi élethez, de az 1960-as évek végén a vállalatok erőfeszítéseket tettek a franchise megnyitására a városi területeken. Beszélhet az ottani dinamikáról?

Ez sok szempontból politikai harmadik sín, mert ahova a gyorsétterem került, az gyakran étkezési sivatag a különféle közösségekben. Ez egy olyan hely, ahova az emberek a sarokraktárakkal együtt járnak, ahol nincs sok tápláló és tápanyagban gazdag étel. Ez határozottan véletlenül tartja magát, mivel ez a fajta privát jelkép bizonyos közösségek számára.

A gyorsétterem az 1960-as évek végén költözött a városi központokba, és ennek egy része annak a ténynek volt az eredménye, hogy telítették a külvárosokat és bővítésre szorultak. Ennek pedig sok köze volt az állampolgári jogok korszakához, amely lenyűgöző kereszteződés a történetben. A fekete tulajdonú vállalkozások, a kisebbségi tulajdonban lévő vállalkozások abban reménykedtek, hogy gazdasági alapokat teremtenek a városközpontokban, ahol a fehér repülés és sok más társadalmi tényező, például az autópályák építése megosztotta a közösségeket. A gyorséttermet az aktivisták és a kormány - amely végül kölcsönöket bocsát ki a kisvállalkozások gyorsétteremláncainak megnyitására - megoldást jelentett a problémára.

A gyorsétterem nyitásának tényleges előnye vagy vonzereje magától értetődő. Ismerős, könnyen reprodukálható, népszerű és viszonylag olcsó. A haszonkulcsa magasabb, mint sok más vállalkozásnál, különösen az élelmiszerboltoknál. Tehát ez egyfajta tökéletes levest hozott létre ezekből a versengő tényezőkből, amelyek egyesítették a gyorsétterem terjesztését a városi központokban, és ott indultak el.

Hogyan alakította a gyorsétterem a többi iparágat? És hogyan alakították más iparágak?

Sokan hitelt érdemelnek és kritizálják a gyorséttermet azáltal, hogy felajánlják ezt a fajta franchise-modellt, amelyet az Egyesült Államokban és a világ minden táján lát, legyen szó hajvágásról vagy matracról vagy tornateremről. Bármilyen szolgáltatás [ahol] sok ember számára franchise-t lát, a McDonald’s valóban nemzeti márka gyökereihez vezethető vissza.

Ami érdekes volt számomra a gyorsétteremben és a többi vállalkozással való kapcsolatában, mindenekelőtt mindenféle furcsa, furcsa vállalkozás táplálkozik a gyorséttermi birodalomban - legyen szó csomagolások létrehozásáról, berendezések építéséről, vagy fűszerek vagy ízek előállításáról . Amikor a McDonald’s új terméket hoz létre, amelynek elkészítéséhez új berendezésre van szükség, akkor egy teljes vállalatot kell létrehozniuk annak az egy terméknek a felépítéséhez, mert ezt a terméket 30 000-szer fogják [lemásolni].

A gyorsétterem bizonyos módon reagál az amerikai gazdaság lökéseire és húzóerejeire, és ez összefügg az üzleti trendekkel. Köze van ahhoz, hogy az emberek hogyan vásárolnak, esznek és fogyasztanak manapság. Tehát bármennyire is az uralom ilyen domináns erő volt és marad az Egyesült Államokban, láthatjuk az Uber Eats, a Seamless, a DoorDash szolgáltatókat, és ezek az új vállalatok teljesen váratlan módon kapcsolódnak be a gyorsétterembe. Személy szerint nem jut eszembe semmi, ami kevésbé vonzónak tűnik számomra, mint hogy van egy hamburger, amelyet valószínűleg 5 vagy 10 percen belül megeszel 20 vagy 30 perc alatt az ajtód elé, de bizonyítottan rendkívül népszerű.

Morgan Spurlock dokumentumfilmjének megjelenése után Supersize Me és Eric Schlosser könyvének kiadása Gyorsétterem Nemzet , a 2000-es években arra törekedtek, hogy az emberek egészségesebben étkezzenek és kivágják a gyorséttermet. Mennyire volt hatékony ez az erőfeszítés? Miért nem láttunk valódi változást a gyorséttermi étkezési szokásokban?

Az évtizedek során erőfeszítéseket tettek a gyorsétterem megváltoztatására. Az 1990-es években a Kentucky Fried Chicken rövidítette a nevét KFC-re, mert a sültet valóban olyan rossz szónak tartották.

A könyvben Michael Pollannal [újságíróval] beszélek arról, hogy beszélgetett néhány akolittájával és követőivel, és alapvetően azt kérdeztem tőlük: Mit éreznél, ha egy nap felébrednél, és a McDonald's teljesen organikus lenne, nincs GMO, nincs magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup? És az emberek azt válaszolták, hogy csalódni fognak. Tehát van egy érzelmi összetevője, hogy szeretjük a gyorséttermet kényeztetésnek, csemegének, egyfajta egészségtelen, bűnös örömnek.

Sokan egyszerűen nem akarják, hogy az étel megváltozzon. Ez nem valami olyan, hogy a gyorsétterem fő fogyasztója úgy izzad, hogy talán többet hallani a partokról vagy bizonyos enklávékból, ahol a hangsúly inkább az étkezési szokások megváltoztatására és az élelmiszerrendszerek fejlesztésére irányul.

Kentucky Fried Chicken bódé Sanders ezredes, a cég alapítójának képével.

Kentucky Fried Chicken bódé Sanders ezredes, a cég alapítójának képével.(Fotó: Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images)

A könyved tele van szórakoztató anekdotákkal KFC karácsony Japánban . Van kedvenc történeted a könyvből?

A Doritos Locos Tacos megalkotása a kedvenc történetem a könyvben. Leginkább azért, mert egy nagyon félelmetes emberről van szó, aki a legkellemesebb módon a kanapén ülve evett Taco Bell-t, és látott egy Doritos reklámfilmet, és azt gondolta: Pontosan ez az, amit szeretnék - egy Doritos ízű taco héj. A Frito-Lay-t lobbizta a héjak létrehozására, és azt mondták: Nem, ezt nem tudjuk megtenni.

Ezért elindított egy Facebook-csoportot, ahol Photoshop-ismereteivel mintegy összeállította ezeket a híres képek tábláit, amelyekben Doritos Locos Taco kagyló volt. Nagyon sokan kezdtek odafigyelni rá. És Taco Bell, aki valójában 20 évvel ezelőtt alkotta meg az ötletet, és a vállalati harcok miatt eltette, azt tervezte, hogy kiadja a terméket, és magával hozta ezt a srácot az útra. Nagyon-nagyon lenyűgöző, gyönyörű történet volt. A termék megalkotásáig él, de nagyon röviddel ezután meghal. És a családja és barátai összegyűlnek, és a temetés után mindannyian kimennek Taco Bellbe, és megeszik a Doritos Locos Tacót.

Amióta befejezte a könyvének írását, Burger King számos üzletében bemutatta a növényi eredetű Impossible Burgert . Ez csak a legújabb példa arra, amit az iparági bennfentesek lopakodó egészségnek neveznek? Gondolod, hogy megfogja?

A Burger King volt az első nemzeti lánc, amelynek étlapján volt egy zöldségburger, és ’02 vagy ’03 óta van ilyen. Az Impossible Burger érdekessége, hogy megfelel azoknak a kritériumoknak, akik ökológiailag progresszívebb hamburgert akarnak, szemben az Ön számára valóban egészségesebbé. Az Impossible Burger GMO-kat tartalmaz, jól feldolgozottak és sok esetben körülbelül annyi kalóriát tartalmaznak, mint egy normál marhahamburger, különösen, ha a kenyérre, az öntetre és minden másra épít. Tehát sok szempontból, bár lenyűgöző és bár megvannak az érdemei, egészségügyi szempontból inkább füstölő és tükrös mindennél. Tehát, ha az amerikai étrend javításáról beszélünk, akkor valószínűleg az Impossible Burger nem a válasz.

Gondolom, hozzáteszem, hogy vannak további érdekes, növekményes dolgok, amelyek tavaly történtek. A Sonic, amely Amerika negyedik legnagyobb hamburgerlánca, olyan hamburgereket mutatott be, amelyeket Blended Burgersnek hívnak, és 70 vagy 75 százalékban húsuk és 25 százalékuk gomba van. És ezeknek sokkal kevesebb kalóriája van, és valóban nagyon jó íze van. Ez a hamburger folyamat változásának fokozatosabb változata, próbálja ki, ez egy kicsit egészségesebb, és azt hiszem, mentálisan megkönnyítheti ezt a beállítást, mint egy laborban termesztett és saját poggyásszal rendelkező dologhoz. Nagyon sok bütykölés folyik, és meglátjuk, mi ragad meg igazán az elkövetkező években.

A könyv megírásához az egész ország gyorsétteremjeiben ettél. Mi a kedvenced? Változott-e ez a kezdetektől?

mikor fedezték fel Kínában a terrakotta harcosokat és lovakat

Nos, nosztalgikus, történelmi kapcsolatom van a Whataburger-rel, amely egy texasi születésű lánc, mert ott jártam gyerekként, és ahol a barátaimmal együtt jártunk a középiskolában. Azt hiszem, elárulnám édes texasi gyökereimet, ha nem mondanám, hogy ez továbbra is a kedvencem. Azt hiszem, megtiltanák, hogy elmegyek az Alamóba, vagy valami ilyesmi, ha azt mondanám, hogy valami másról van szó.

[De] mindig veszélyes szerelmi viszonyom volt Taco Bell-kel. Ez csak azért nőtt, amikor az úton töltöttem, mert az emberek más módon érzik magukat a Taco Bell iránt, mint az emberek sok láncban, legalábbis a nemzeti láncokban. A Taco Bell valami különleges, mert mindenki, aki szereti Taco Bell-t, nagyon szereti Taco Bell-t. És mindenki más azt gondolja, hogy ez a legrosszabb dolog a világon. Amikor Taco Bell utazótársamat találom az úton, azonnal közelebb érzem magam ahhoz a személyhez.



^