Tudomány

A 19. század balzsamozó folyadékkal konzervált baktériumok elleni tej elleni küzdelme | Tudomány


Ezt a cikket eredetileg a Undark , a tudomány és a társadalom kereszteződését bemutató online magazin .

A 20. század fordulóján Indiánát széles körben üdvözölték, mint országos vezetőt a közegészségügy területén. Ez szinte teljes egészében két szokatlanul szókimondó tudós munkájának volt köszönhető.

Az egyik Harvey Washington Wiley volt, a Purdue Egyetem egyszeri kémiaprofesszora, aki a szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium fővegyésze és az ország vezető élelmiszer-biztonsági keresztese lett. A másik John Newell Hurty, Indiana közegészségügyi főtisztje volt, éles nyelvű, higiéniára koncentráló - tisztaság van istenfélelem - tisztviselő, aki könyörtelenül elhatározta, hogy csökkenti a betegségek arányát hazájában.



Hurty gyógyszerészként kezdte karrierjét, és 1873-ban Eli Lilly ezredes felvette egy új gyógyszergyártó vállalat fővegyészévé, akit az ezredes Indianapolisban alapított. 1884-ben gyógyszerészprofesszor lett Purdue-ban, ahol a közegészségügy iránti érdeklődés felkeltette, ami 1896-ban Indiana egészségügyi főtisztje lett. Felismerte, hogy az akkori csapások közül sok - a tífusztól a vérhasig - a higiénia hiánya miatt terjedt el, és pontot adott a legyek, a mocskok és a piszkos ujjak elleni sínre.

A 19. század végére ez a kockázati hármas arra késztette Hurty-t, hogy a háztartási vágott tej egyik legfontosabb célpontjává tegye. Az amerikai tejipar köztudottan gondatlan szokásai feldühítették, annyira, hogy az egész országra kiterjedő terjesztésre plakátokat nyomtatott ki, amelyek a piszkos tej által megölt gyermekek sírköveit ábrázolták.

Előnézet indexképe a következőhöz:

A méregosztag: Egy vegyész együgyű keresztes hadjárata az élelmiszerbiztonságért a XX. Század fordulóján

A Pulitzer-díjas és a New York Times legnépszerűbb írója, Deborah Blum drámai igaz története arról, hogy az élelmiszerek biztonságossá váltak-e az Egyesült Államokban, és a hősök, az utánozhatatlan Dr. Harvey Washington Wiley vezetésével, aki harcolt a változásért.



megvesz

De bár Hurty érdekképviselete 1899-ben, évekkel a szövetségi kormány intézkedése előtt meggyőzte Indiana-t, hogy fogadjon el élelmiszerbiztonsági törvényt, ő és sok kollégája úgy találta, hogy a tej - rendetlenül hamisítva, baktériumoktól hemzsegve vagy mérgező vegyületekkel tartósítva - különösen ijesztő. kihívás.

miről szól a fekete sólyom

Hurty korántsem volt az első, aki a tej sajnálatos minősége miatt dühöngött. Az 1850-es években a New York City-ben értékesített tej annyira szegény volt, és az üvegek tartalma olyan kockázatos volt, hogy az egyik helyi újságíró azt követelte, hogy tudják, miért nem hívták fel a rendőröket a tejüzemekhez. Az 1880-as években New Jersey-ben a tej elemzése szerint a baktériumok cseppfolyósító telepei olyan sokak voltak, hogy a kutatók egyszerűen elhagyták a számolást.

De a kockázatos baktériumtörzseken kívül más tényezők is voltak, amelyek a 19. századi tejet megbízhatatlanná tették. Ezek közül a legrosszabb volt az a sok trükk, amelyet a tejüzemek használtak profitjuk növelésére. Túl gyakran, nem csak Indiánában, hanem országszerte is, a tejtermelők hígították a tejet vízzel (néha kevés zselatint tartalmazott), és az így kapott kékesszürke folyadékot színezékekkel, krétával vagy gipszporral színezték át.



A gazdag krém megjelenését is hamisították, ha sárgás rétegű pürésített borjúagyat használtak. Ahogy az indiana egészségügyi osztály történésze írta: Az embereket nem lehet arra késztetni, hogy az agy összes szendvicsét elegendő mennyiségben fogyasszák az összes agy felhasználásához, ezért új piacot alakítottak ki.

Elég meglepő módon ’’ - tette hozzá, valóban krémnek tűnt, de koagulált, amikor forró kávéba töltötték.

Végül, ha a tej savanyítással fenyegetett, a tejüzemek formaldehidet, balzsamozó vegyületet adtak hozzá, amelyet a temetkezési szalonok régóta használnak, hogy megállítsák a bomlást, az enyhén édes ízére is támaszkodva az íz javítása érdekében. Az 1890-es évek végén a tej- és húscsomagoló iparban a formaldehidet annyira elterjedten használták, hogy a tartósítószerrel kapcsolatos betegségek kitörését az újságok rendszeresen balzsamozott húsként vagy balzsamozott tejbotrányként írták le.

Indianapolis akkoriban majdnem tökéletes esettanulmányt kínált Amerikában a tej összes veszélyével kapcsolatban, amely sajnos több száz halálesethez kapcsolódott, és nem csak Hurty szempontját emelte ki a szennyvízelvezetésről, hanem az ételek és italok gyakran halálos kockázatait is a szövetségi biztonsági előírások előtt. 1906-ban került a helyére.

1900 végén Hurty egészségügyi osztálya olyan felhólyagosító elemzést tett közzé a helyben előállított tejről, hogy az The Indianapolis News ennek eredményeként megjelent cikkét Worms and Moss in Milk. A megállapítás egy korsó palack elemzéséből származott, amelyet egy család adott át, és riasztotta a tejjel vonaglás. Kiderült, hogy férgekről van szó, amelyeket a nyomozók úgy találtak, hogy akkor vezettek be, amikor egy helyi tejüzem hígította a tejet „álló vízzel.

Az egészségügyi osztály ugyanazon a nyáron közzétett hivatalos közleménye szintén megjegyezte a pálcikák, szőrszálak, rovarok, vér és genny felfedezését a tejben; ezenkívül az osztály olyan állandó trágya-étrendet követett a tejtermékekben, hogy becslései szerint Indianapolis állampolgárai egy adott évben több mint 2000 font trágyát fogyasztottak.

Hurty, aki osztályának kiadványaiban élesen meghatározta a hangot, hozzátette, hogy az akkori [gyermek] halálesetek és betegségek súlyos hányingerrel és hasmenéssel jártak - ez az állapot néha nyári panasznak nevezhető - ehelyett a mocskos tej folyamatos ellátására vezethető vissza. . Az emberek nem értékelik a nem tiszta tejben rejlő veszélyt - írta a halálok egyik különösen súlyos áradata után.

A formaldehid használata volt a tejipar megoldása a tejben előforduló patogén mikroorganizmusokkal kapcsolatos hivatalos aggályokra. Hurty idejében a legveszélyesebbek a szarvasmarha-tuberkulózist, az unduláns lázat, a skarlátot, a tífuszt és a diftériát hordozók voltak. ( Ma, a közegészségügyi tudósok jobban aggódnak az olyan kórokozók miatt, mint az E. coli, a szalmonella és a listeria kezeletlen vagy nyers tejben.)

Egy folyadék körülbelül 120–140 Fahrenheit fokig történő melegítését körülbelül 20 percig a kórokozó baktériumok elpusztításáért Louis Pasteur francia mikrobiológus jelentette először az 1850-es években. De bár a folyamatot később a pasztőrözésnek nevezzük el tiszteletére, Pasteur főleg a borra összpontosított. Több mint 20 évvel később Franz von Soxhlet német vegyész javasolta a tej azonos kezelését. 1899-ben Theobald Smith, a szalmonella felfedezéséről ismert mikrobiológus, The Harvard mikrobiológus is érvelt amellett, hogy megmutatta, hogy a pasztörizálás megöli a tejben a legmakacsabb kórokozókat, például a szarvasmarha-tuberkulózis bacillust.

az emberek mikor lépték át a bering-szorosot

De a pasztörizálás csak az 1930-as években vált az Egyesült Államokban szokásos eljárássá, sőt az amerikai orvosok is ellenálltak ennek az elképzelésnek. Egy évvel azelőtt, hogy Smith bejelentette felfedezését, az Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Társaság tévesen figyelmeztette, hogy a csecsemők meleg tejjel való táplálása skorbut kialakulásához vezethet.

Az ilyen hozzáállás arra ösztönözte a tejipart, hogy kezelje a tej bakteriális problémáit pusztán azzal, hogy formaldehidet dob ​​a keverékbe. És bár Hurty később a pasztőrözés szenvedélyes szószólója lesz, eleinte a kémiai tartósítószerek gondolatát támogatta.

1896-ban, kétségbeesetten aggódva a tejben található kórokozók miatt, még a formaldehidet is jó tartósítószerként támogatta. Az ajánlott adag két csepp formalin (40% formaldehid és 60% víz keveréke) néhány napig megőrizhetett egy korsó tejet. Apró mennyiség volt, mondta Hurty, és úgy gondolta, hogy ez biztonságosabbá teheti a terméket.

De az összegek sokszor korántsem voltak aprók. Hurty jóvoltából Indiana 1899-ben elfogadta a tiszta ételről szóló törvényt, de az állam nem biztosított pénzt végrehajtásra vagy tesztelésre. Tehát a tejüzemek elkezdték növelni a formaldehid adagját, és igyekeztek minél hosszabb ideig frissen tartani terméküket. A vegyipari vállalatok új formaldehid-keverékeket állítottak elő ártalmatlan nevekkel, mint például az Icelandine vagy a Preservaline. (Ez utóbbi állítólag egy korsó tejet legfeljebb 10 napig frissen tartott.) És ahogy a tejipar növelte a tartósítószerek mennyiségét, a tej egyre mérgezőbbé vált.

Hurty eléggé riasztotta, hogy 1899-ig a formaldehid használatának leállítását sürgette, arra hivatkozva, hogy növekszik a tudat, miszerint a vegyület kis adagokban is veszélyes lehet, különösen a gyermekek számára. De az ipar nem vette figyelembe a figyelmeztetést.

1900 nyarán az Indianapolis News három csecsemő formaldehid-mérgezés miatt bekövetkezett haláláról számolt be a város árvaházában. Egy további vizsgálat azt mutatta, hogy két évvel korábban legalább 30 gyermek halt meg a tartósítószer használata miatt, és 1901-ben maga Hurty több mint 400 gyermek halálára hivatkozott a tejben lévő formaldehid, szennyeződés és baktériumok kombinációja miatt.

A kitörést követően az állam megkezdte a tejüzemek felelősségre vonását formaldehid használata miatt, és legalább röviden csökkentette a gyakorlatot. De csak Harvey Wiley és szövetségesei segítették a szövetségi tiszta táplálékról és gyógyszerről szóló törvényt 1906-ban, amikor a vegyületet végül betiltották az élelmiszerellátásból.

Időközben Hurty lelkes támogatója lett a pasztörizálásnak, amelyet biztonságosabbnak és tisztábbnak is elismert. Amikor egy újságíró megkérdezte tőle, hogy valóban úgy gondolja, hogy a formaldehid ennyire rossz volt a csecsemők számára, a szokásos közvetlenségével azt válaszolta: Nos, ez balzsamozó folyadék, amelyet tejhez adsz. Gondolom, minden rendben van, ha balzsamozni akarod a babát.

Deborah Blum, a Pulitzer-díjas újságíró az MIT Knight Science Journalism programjának igazgatója és az Undark magazin kiadója. Hat könyv szerzője, köztük A mérgező kézikönyve és legutóbb A méregosztag .

További ilyen cikkekért látogasson el undark.org
Undark


^